Что нового в PHP 8 можно узнать здесь: https://www.php.net/releases/8.0/ru.php?lang=ru
Я лично подожду 8.1+, ибо только недавно перенес все свои проекты на PHP 7.4 который будет поддерживаться до ноября 2021/2022.
А ты планируешь переходить на PHP8?
Думаю что нет, рано, нет особо интересных фич которые бы оправдывали переход.
Я только недавно на PHP 7.2 перешел, а тут уже 8 ;-)